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Unbestritten der Spitzenreiter unter den korsischen Spezialitäten
Den unvergleichlichen Geschmack verdankt die chacuterie corse den frei in den Bergen herumlaufenden Schweinen, die sich ihre Nahrung selbst suchen: Eicheln, Wurzeln, Mcchiakräuter, Kastanien im Herbst und was sonst noch alles zu finden ist. Über Kastanienholz geräuchert, erhalten die korsischen Wurstwaren iren einmaligen Geschmack. Prisuttu, coppa, lonzu und panzetta (Schweinebauch) werden in Salz gelegt, entsalzen, getrocknet, mit Pfeffer und roten Gewürzen eingerieben und schließlich über dem Kastanienholzfeuer geräuchert. Die berühmten figatelli (dunkle dünnere Würste in Form eines U) werden aus den Innereien der Schweine (Nieren, Herz, Leber) hergestellt, wobei die Leber überwiegen soll. Sie werden im Winter gegrillt oder auch roh gegessen und sind wichtiger Bestandteil einer Reihe von typischen korsischen Gerichten.
