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Gastronomie - Les autres produits


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Le miel
De réputation internationale, les belles romaines le faisait déjà fondre dans leur bain de lait. D'une très grande richesse pollinique et gustative, il est connu pour son indéniable amertume. On trouve, en fonction de l'altitude des ruches, des miels de clémentinier (au goût délicat), de châtaignier (foncé), d'arbousier (amer), d'asphodèle (très doux) ou de ciste (assez corsé). Il existe aujourd'hui l'AOC "Miel de Corse - Mele di Corsica".

L'huile d'olive
L'oliveraie corse a cette originalité d'être spontanée. Les variétés Sabine et Germaine, petites et noires, sont les plus répandues. La cuisine corse est à base d'huile d'olive, huile vierge ou extra vierge obtenue par simple égouttement des olives triturées.

Les poissons et fruits de mer
Même si la Corse n'est pas vraiment une île de pêcheurs, certains poissons et crustacés se trouvent facilement ; rascasses, loups, mulets, daurades, rougets et sardines se consomment surtout grillés. En montagne, on apprécie les truites et les anguilles de torrents souvent cuites sur la pierre. Calamars farcis, spaghettis à l'araignée de mer, oursin (que l'on récolte l'hiver le long des côtes), huîtres et moules des étangs de Diane et d'Urbino, langoustes du cap assurent la réputation des restaurants du littoral. Le nec plus ultra est "l'atiminu", sublime bouillabaisse à base de langoustes, de rougets et de loups.