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Gastronomie - Les boissons


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La Corse, montagne dans la mer, produit des eaux de grande qualité.
La vigne est la première production agricole de l'île (50%). Actuellement les appellations contrôlées couronnent les efforts de sélection des producteurs corses.
Les apéritifs et les digestifs sont fameux, et depuis quelques années, on peut déguster des bières corses à la châtaigne.

Les vins
Les trois cépages-rois de Corse :
Le Niellucciu est cousin germain du Grovese italien qui a contribué au renom de l'appellation. Il a pour berceau la région de Saint Florent, vinifié seul, il donne un vin à la robe rouge foncé, au caractère puissant et équilibré. Ce cépage est inconnu dans le sud, et pour cause Patrimonio est l'unique terroir argilo-calcaire abrité des vents.
Le Vermentino donne des vins très élégants. Il donne surtout un vin aux arômes floraux légers et frais lorsqu'il est de couleur pâle.
Le Sciaccarellu est un cépage noir caractéristique de la Corse granitique. Présent en Balagne, son fief est dans la région d'Ajaccio, il est présent également dans le sartenais (Figari et Porto-vecchio).
On cultive aussi le muscat célèbre déjà à l'époque romaine. Le vin muscat, u muscatellu, ou l'impassitu est doté d'un incomparable moelleux.

Patrimonio
30 ans d'appellation d'origine contrôlée et depuis 15 ans elle s'honore de l'appellation "grand cru".
L'appellation Patrimonio couvre 6 communes du canton de la Conca d'Oro : Barbaggio, Oletta, Farinole,
Poggio d'Oletta, St-Florent et Patrimonio sans oublier la 7ème Santo-Pietro-di-Tenda dans le haut Nebbio.
Le nielluccio est sûrement le meilleur cépage corse. Les meilleurs crus, corsés et bouquetés, tirent leur mérite de ce cépage de qualité. C'est la plus ancienne et la plus célèbre des AOC ; elle est produite dans le Nebbio au sein de la Conca d'Oru, face au golfe de Saint-Florent, dans de petits domaines fragmentés : Arena, Gentile, Orenga de Gaffory, Leccia, etc…
Ce vin généreux accompagne bien charcuterie et gibier.
Cinq cépages constituent le vignoble de Patrimonio.
- Deux blancs : le Vermentino ou "Malvoisie de Corse" et l'Ugni blanc ou Rossola bianca.
- Trois rouges : le Nielluciciu, le Grenache ou Alicante Corse et le Sciaccarellu.

Ajaccio
C'est ici le royaume du sciacarello, ce raisin à la pulpe presque croquante qui donne beaucoup d'arômes et de noblesse au vin. Les coteaux d'Ajaccio, qui s'étendent de la Balagne à Sartène, donnent des rouges réputés de très bonne garde : domaine Peraldi, Clos Capitoro, Clos d'Alzeto.
Cap corse

Le Cap Corse produit d'excellents vins rouges mais surtout des blancs très recherchés : Gioielli, Nicrosi. Mais la perle, c'est le muscat (ou impassitu): Arena, Nicrosi, Orenga de Gaffory, Catarelli.

Calvi
Ce sont les crus de Balagne. Ces vins rouges ne manquent ni de corps, ni de bouquet, les rosés sont fins et les blancs sans verdeur. Clos Reginu, Clos Landry, Culombu, Domaine Orsini.

Porto-vecchio
De petites exploitations produisent des rouges harmonieux, des rosés plaisants et des blancs à la fois secs et fruités qui méritent d'être gardés quelques années. Domaine de Torraccia.

Sartène
Des vins colorés, pleins d'ampleur et de personnalité comme celui du domaine Fiumiciccoli.

Figari
Les vins français les plus méridionaux poussent en coteaux et empruntent au paysage sa rudesse, comme L'Omu di Cagna.

Côte orientale
Vins produits le long de la côte Est (d'Aleria à Ghisonaccia) et sur les coteaux du Golo. Les plus connus sont le Président et le Costa Serena.

L'eau
Les eaux minérales sont nombreuses, parmi les plates on trouve la Zilia et la St Georges.
L'Acqua Corsa et l'eau d'Orezza sont gazeuses.

Les alcools
Parmi les apéritifs locaux : le Rappu, originaire de Patrimonio et l'incontournable et inimitable Cap Corse.
Les digestifs : à l'odeur du maquis (arbouse, myrte, châtaigne et prune).
La bière : brassée à base de châtaignes, la Pietra est la plus connue des bières corses. Toutefois, la bière blonde "Serena" et la toute dernière "Colomba" sont aussi très savoureuses.