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L'été est l'occasion de déguster les fruits de saison : pêches jaunes, pêches blanches, nectarines, abricots, pastèques, melons, figues, ... L'hiver, on se régale avec les plats à base de farine de châtaigne.
Les fruits
Si le maquis donne l'arbouse et la figue, nombre d'agrumes poussent dans la plaine orientale. La clémentine, le kiwi, le pamplemousse, la noisette et l'amande, le citron, le cédrat, le nashi (hybride de poire et de pomme). Le raisin et la pêche emplissent les étals des marchés pendant toute la belle saison.
Tous ces succulents fruits donnent lieu à de nombreuses spécialités : fruits confits, confitures, liqueurs, vins, nougatine.
La châtaigne
La châtaigne reste l'aliment de base de la cuisine corse. On la prépare en versant la farine tamisée dans l'eau salée, on la fait bouillir puis on la remue jusqu'à ce qu'elle forme une pâte lisse. Sa préparation est toute une tradition ! La pulenta se mange comme du pain. Jadis, un père qui mariait sa fille devait préparer vingt-deux plats à base de châtaignes dont la fameuse pulenta, obligatoirement accompagnée du brocciu et du figatellu.
