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La charcuterie corse demeure la vedette incontestée.
Elle doit sa saveur aux fameux "sangliers domestiques" qui courent les montagnes et se nourrissent de châtaignes, de glands et d'herbes odorantes. La saveur de la charcuterie corse est encore révélée par un fumage au bois de châtaignier. Prisuttu (jambon cru), coppa (échine), lonzu (filet) et panzetta (poitrine) sont mis au sel puis dessalés, séchés, frottés de poivre et d'épices rouges, enfin fumés au-dessus d'un feu de bois de châtaignier. Les fameux figatelli (sombres saucisses en forme de "U") sont faits avec les abats de porcs : rognons, cœur, foie… On les mange grillés ou crus en hiver et on les trouve dans de très nombreux plats traditionnels.
